Recette de la langue de boeuf sauce Madère

Recette de la langue de boeuf

sauce Madère

pour 6 personnes

Ingrédients :
- 1 langue de bœuf
- 7 oignons
- 150 g de lardons fumés
- 1 kg de champignons de Paris frais
- 1 grosse carotte
- 1 bouteille de vin de Madère (75 cl) ou + selon goût
- 2/3 gouttes d'arôme Patrelle
- beurre doux
- Sauceline
- Sel, poivre

Lavez la langue sous l'eau froide
Mettez-la dans un autocuiseur, avec un oignon, la carotte
Recouvrez d'eau
Laissez tourner 1 H 30 (vérifiez le niveau d'eau à mi-cuisson)
Réservez le jus (jetez l'oignon)
Sortez la langue sur une planche à découper
Enlevez la peau (la grosse peau) et le gras
Découpez en tranches

Pelez, coupez six oignons en fines rondelles. 
Faites-les fondre dans du beurre doux
Ajoutez les lardons et les champignons préalablement émincés et cuits
Laissez 5 minutes sur feu doux


Mettez dans une marmite, la langue tranchée, le mélange oignons/lardons/champignons, sel, poivre, 2 gouttes d'arôme Patrelle, sel, poivre, le jus de cuisson
Laissez mijoter à feu très doux 1 H 00 minimum
Ajoutez le Madère

Ajoutez la sauceline cinq minutes avant de servir