mercredi 25 novembre 2015

Recette de canelés

Recette de canelés bordelais

45 mini-canelés ou 12 canelés

Pâte à faire 24 heures avant la cuisson



Ingrédients :

  • 500 ml de lait entier 
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillères à soupe de rhum brun des Antilles
  • 100 g de farine
  • 200 g de sucre roux
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de beurre doux pour le moule (pas de beurre pour les moules silicone)


Préparation de la pâte :

  • Mettez le lait dans une casserole
  • Fendez la gousse de vanille en deux sur toute la longueur et égrainez-la à l'aide d'un couteau. Mettez le tout (graines et gousse) dans la casserole de lait
  • Ajoutez le sucre et le beurre
  • Portez à ébullition en mélangeant régulièrement
  • Coupez le feu
  • Laissez refroidir 30 minutes (le lait ne doit pas être trop chaud afin de ne pas cuire les oeufs)
  • A l'aide d'un fouet, battez les oeufs (entiers et jaunes)
  • Ajoutez la farine et continuez à fouetter
  • Ajoutez le lait petit à petit afin d'obtenir une pâte fluide (comme une pâte à crêpes)
  • Ajoutez le rhum brun des Antilles 
  • Couvrez la préparation
  • Réservez au réfrigérateur au minimum 24 heures (6 jours au maximum)
  • Beurrez généreusement les moules en cuivre et placez-les au congélateur pendant 24 heures


Cuisson mini-canelés :

  • Préchauffez le four à 190°C
  • Versez la pâte froide dans les moules préalablement beurrés, s'ils ne sont pas en silicone.
  • Enfournez rapidement 40 minutes à 190°C


Cuisson des canelés traditionnels :

  • Sortez les moules du congélateur
  • Versez la pâte froide dans les moules jusqu'à 1 cm du haut des bords
  • Enfournez rapidement 10 minutes à 240°C et 1 h 15 à 180°C



  • Démoulez rapidement dès la sortie du four
Un canelé réussit doit être croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur !



Bon appétit !


2 commentaires:

Hello !
Merci de me laisser un p'tit commentaire :)
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