Verrine vendéenne

Verrine vendéenne

pour 10/12 verrines 

Ingrédients :

• 6 tranches fines de jambon de Vendée
• 700 g de mogette de vendée 
• eau  (environ 2x la valeur de la mogette)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 5 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• 50 g de beurre allégé
• 100 g de lait écrémé
• 100 g de crème liquide
• 1/2 c. à café de muscade
• 2 c. à soupe bombées de persil ciselé

• Faites tremper la mogette 1 ou 2 heure(s) dans de l'eau bouillante.
• Jetez l'eau (laissez-la refroidir et arrosez vos plantes, potager...)
• Versez la mogette dans un autocuiseur.
• Versez l'eau (2 fois la valeur de la mogette).
• Ajoutez l'oignon piqué de 5 clous de girofle, la carotte épluchée et lavée, le thym et laurier.
• Laissez tourner 40 minutes (la mogette doit être bien cuite).

• Retirez la mogette et la carotte à l'aide d'un écumoire et mettez-les dans un grand récipient.
• Ajoutez le beurre, le lait, la crème liquide, la muscade et le persil ciselé.
• Mixez le tout afin d'obtenir une crème.

• Coupez finement à l'aide de ciseaux (ou d'un couteau) le jambon de Vendée en petites lamelles. 

Dressage :

• A l'aide d'une poche remplissez les 3/4 des verrines avec la crème.
• Déposez le jambon.

Astuce :

Les verrines peuvent se préparer à l'avance : Les réservez au réfrigérateur et faites-les réchauffer 3 minutes au micro-ondes.